Les lipides sont les graisses naturellement présentes dans les viandes végétales et animales. Parmi ces graisses, il s'en trouve qui sont essentielles et que notre organisme ne peut produire, et ils s'en trouve en petite quantité qui sont particulièrement nocives; c'est le gras trans.
On sait que par oxydation, la graisse rancit. Pour éviter cette dégradation, l'industrie agroalimentaire traite les matières grasses par hydrogénation réductrice. Cette action sur les graisses produit des gras trans en quantité très considérable, donc mauvais pour la santé: cholestérol et maladies cardio-vasculaires.
Cela signifie, qu'à la nocivité naturelle d'une alimentation trop grasse, la consommation de graisse hydrogénée ajoute des taux 50 à 60 fois plus élevés. Ce sont des acides gras "technologiques".
Pour se protéger au mieux de ce risque, il serait bon de consulter l'étiquetage de ce que nous achetons en produits agroalimentaires. Cet étiquetage n'est pas obligatoire en France, mais on sait que les frites, les biscuits gras, les plats et gâteaux industriels sont suspects.
La margarine qui a la consistance du beurre est suspecte d'hydrogénation. Certains industriels limitent ou suppriment ce risque, mais c'est loin d'être un fait courant. Ceux qui consomment les huiles de soja, d'arachide et les huiles vierges d'olive de première presse à froid, doivent vérifier qu'elles n'ont vraiment pas été hydrogénées.
Les enfants sont particulièrement sensibles à ce mauvais gras qui double les risques de maladie cardiaque selon les autorités médicales.
Les gras trans augmentent le mauvais cholestérol (LDL) qui augmente le risque vasculaire, et diminuent le bon cholestérol (HDL) qui limite ce risque.
Les mots que vous pouvez voir sur les étiquettes sont 
acide gras hydrogéné
huile hydrogénée
huile partiellement hydrogénée
gras trans ou "shortening"
Bien entendu, les lipides sont indispensables à notre équilibre vital. Ils sont nocifs quand ils sont trop abondants dans l'alimentation et quand ils sont de mauvaise qualité pour la santé. On distingue ainsi 2 types d'acides gras que nous ingérons dans nos menus.
1- Les acides gras saturés, solides à la température ambiante qui sont représentés par les graisses animales, comme le gras de la viande, le beurre, les vieilles huiles de la friteuse et des fritures surchauffées. Ces ingrédients sont responsables de l'engorgement des vaisseaux sanguins.
2- Les acides gras insaturés présents dans les huiles végétales vierges de première presse, et le poisson.
Le corps fabrique lui-même certains acides gras insaturés essentiels pour la bonne santé et la multiplication de nos cellules. Ils interviennent dans la qualité de la membrane cellulaire et des échanges. Ils sont présents dans l'équilibre des facteurs sanguins, des hormones et du fonctionnement des cellules cérébrales. 
Omega 3 et Omega 6
Mais le corps ne peut fabriquer deux types de ces acides que sont oméga 3 et Omega 6.
Omega 3 nous protège du vieillissement cérébral, de l'anxiété et du stress. Il nous faut 2,2 g d'oméga 3 chaque jour.
Omega 6 . Ses domaines sont le bon état du système nerveux, la cicatrisation, le système cardiovasculaire, l'immunité, et la régénération des tissus endommagés, le système cardiovasculaire, les réaction inflammatoires et les allergies. Il nous faut 4,4 g d'Omega 6 par jour. 

En fait, Omega 3 et Omega 6 agissent en synergie et leurs actions se conjuguent et s'interpénètrent. Leur rapport idéal serait de 1 pour 5.
Dans une alimentation équilibrée, le corps trouve les ressources nécessaires et la physiologie fait l'équilibre qui convient particulièrement à nos besoins.
La bonne source de ces acides gras amis se trouve dans le poisson sauvage grillé sans huile et sans surchauffe, dans les oeufs de poules spécialement nourries.
Voici une liste de bonnes sources de gras insaturés:

 

La chimie de l'assimilation est très savante dans ses détails essentiels et varie selon de nombreux paramètres, votre individualité propre, votre mode de vie et votre psychologie du moment. Si vous n'avez pas un trouble médicalement constaté de votre métabolisme, ne prenez aucun additif alimentaire même s'il semble avoir réussi à une de vos relations.
La diététique est avant tout une simple hygiène alimentaire dont les règles principales sont la régularité, la bonne quantité, le bon équilibre et la qualité. Consultez les étiquettes et achetez de bons produits naturels, cuisinés par vous-même chaque fois que cela vous est possible; prenez-y du plaisir. 
La bonne diététique est celle de la simplicité. 

Mais nous n'avons pas des balances et des cornues pour affiner les dosages. Une alimentation équilibrée qui sait marier la vaste gamme des fruits, légumes et chairs sera conforme aux exigences de la bonne diététique.