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La cerise est un fruit savoureux qui arrive avec les beaux
jours. C'est une drupe plus ou moins rouge, globuleuse charnue
dépourvue de duvet avec un noyau lisse . Merisiers, (Cer Avium),
Bigarreautiers (cer duracina), guigniers (cer juliana) sont des
genres de cerisiers Si le merisier semble avoir existé de tout
temps dans les forêts de France, les autres cerisiers sont
originaires de Cérasonte en Asie Mineur et auraient été
introduits par Lucullus en Italie 68 ans avant Jésus-Christ.
C'est cette ville qui aurait donné le nom latin cerasus. La
cerise est très consommée et doit être mâchée finement car sa
chair ferme est parfois indigeste pour certains
| Kcalories |
68 |
Vitamines. |
C,A, |
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Minéraux |
K, |
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La
cerise est riche en fibres qui stimulent et protègent
l'intestin. |
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E 163
est un pigment de la cerise autorisé pour la coloration dans
l'industrie alimentaire
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La
cerise ( Prunus cerasus),Rosacées
La cerise à la chair tendre légèrement amère et acidulée
existe sous plus de 200 variétés plus ou moins tendant vers le
noir. Le jus de cerise serait antibiotique et protégerait de la
carie dentaire. La culture de la cerise a été
encouragée par Louis XV et au 19° siècle, le cerise de
Montmorency était célèbre.
La cerise se prête à de nombreuses utilisations de l'épicerie
industrielle: confitures, fruits confits, eau de vie, la fabrication du Kirsch, du Guignolet, du Cherry Brandy, de la liqueur de Marasquin.
Quand elle est abondante dans le verger familial, et pas encore
trop mûre, un peu acide, on peut en faire des
confitures, des conserves et liqueurs artisanales. On la
mange crue ou cuite : clafoutis, tarte... et cuisson avec
certaines viandes et le gibier. La cerise légèrement laxative
et digestive a été longtemps utilisée par la pharmacopée.
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