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La pêche
est l'un des fruits les plus finement colorés et les plus savoureux de nos
desserts. Lisse ou veloutée, elle ne se pèle pas et doit être soigneusement lavée avant
consommation.
La pêche fait bonne figure dans les salades de fruits en compagnie
de fraises, framboises, pommes, prunes et brugnons. Ces fruits ont
mûri avec leur dose naturelle de sucre; évitons d'en ajouter à
notre salade.
L'épicerie fine la sèche comme la prune. On peut en faire des
confitures, des pêches au sirop, et des compotes.
| Kcalories |
39 |
Vitamines. |
C,A,B1,B12,B4,E |
| Sucre |
0,39 |
Minéraux |
K, Ca, P, Mg, |
| Lipides |
0,25 |
La
pêche a toutes les bonnes vertus des fruits qui sont un
complément naturel de la bonne alimentation |
| Glucides |
9,54 |
| Protéines |
0,91 |
 Archives-1924
Encyclopédie de l'épicerie (Albert Seigneurie)
Pêche
de Montreuil
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La pêche ( amygdalus
persica , prunus persica , Rosacées)est une drupe comme la cerise et
l'amandier. Elle vient de Chine, amenée de la Perse
(Iran) par
les Romains et beaucoup
améliorée dans des variétés diverses. Le brugnon est une
variété de pêche à peau lisse et à la chair adhérant au
noyau. Les fleurs et surtout les feuilles et le noyau du pêcher
renferment de l'acide cyanhydrique qui leur confère une odeur
aromatique et une saveur amère. La médecine prescrivait
naguère des préparations
purgatives et des eaux de vie avec les fleurs ou les noyaux du
pêcher. Le noyau peut servir à préparer un beau Noir de
pêche pour la peinture à l'huile. Le bois du pêcher au
grain fin et uni de couleur rougeâtre est estimé en
marqueterie d'art.
Confiture de pêche mode -"traditionnel"-
On doit avoir un poids égal de pêche et de sucre.
On dispose dans un récipient des quartiers de pêches et de
sucre en couches alternatives; on laisse séjourner 12 à 15
heures. On égoutte le sirop produit et le fait bouillir. On
verse les pêches à ce moment dans la bassine en ajoutant un
petit sachet de sucre vanillé( à défaut de vanille) et un
zeste de citron vert. Cuisson 20 minutes.
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