Le biscuit de
Savoie- Le biscuit de Savoie est à la base des gâteaux aux
Antilles. A la Guadeloupe, c'est le "gâteau fouetté"
et à la Martinique, c'est le "pain doux" . Ce gâteau préside
à toutes les cérémonies familiales. C'est le gâteau"à
étages" des baptêmes et des premières communions qui fait
le régal des enfants. Après la cérémonie religieuse, les
invités se retrouvent autour d'une table à déguster ce fameux
gâteau artistement décoré qui se mange avec du "chaudo"
(une crème anglaise légère servie tiède ).
C'est, selon la tradition, une cérémonie en l'honneur des
enfants sans alcool et sans champagne.
1 - Préparation:
Vous avez :
-Un moule de 30 cm de diamètre 5 cm de profondeur.
-4 oeufs frais.
-Un zeste de citron (vert de préférence)
-un sachet de sucre vanillé
-essence de vanille naturelle
Vous mesurez :
-180 grammes de sucre fin - que vous gardez dans un bol
(limite à éviter:200g)
-100 grammes de farine de blé- que vous gardez dans un bol
Préparation du moule. Vous prenez une petite noix de beurre et
vous graissez entièrement le moule (allez-y avec les doigts).
Vous saupoudrez de farine et vous agitez le moule et le
tapez avec la main de façon à recouvrir entièrement
la surface beurrée. Vous renversez le moule pour éliminer la
farine en excès.
Vous allumer le four et vous préchauffez (moyen).
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2- Au
travail!
Dans une casserole métallique, vous cessez vos oeufs en séparant
les jaunes que vous gardez dans un bol.
Vous ajoutez à vos 4 blancs dans la casserole, le zeste de
citron et 1/2 cuillerée à café d'eau froide.
Avec votre batteur, vous faites monter les blancs en neige.
Vous versez le sucre, puis le sucre vanillé, puis un peu
d'essence de vanille. Vous battez de nouveau en vous assurant que
le sucre a entièrement fondu. Vous vous en assurez quand vous ne
sentez plus les grains sous les doigts.
Vous ajoutez vos jaunes et vous battez encore pour mélanger. Vous ajoutez
finalement la farine et vous battez pour avoir une belle
crème onctueuse et homogène.
Vous versez la pâte dans le moule, et vous vous servez
d'une cuillère pour tout récupérer .
Vous placez votre moule au milieu du four réglé pour 30
minutes et 7/8 (chaud, mais pas trop).
Votre gâteau va monter et sera doré . Vous le surveillez
comme vous savez le faire.
Il se démoulera facilement encore tiède.
Si vous le laissez dans le four éteint, il sera
biscuité et
se conservera mieux dans un placard sec.
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