Si nous constatons l'augmentation d'une longévité saine cela est dû aux progrès de l'hygiène et à une meilleure connaissance des conditions de la bonne santé chez  les populations.
 En premier lieu, chacun sait les règles d'une bonne alimentation et essaie de s'y conformer.
Nous savons tous que l'alimentation va avec une activité physique accordée à l'âge et aux exigences de la profession, du choix des loisirs et de la vie sociale de chacun.
Les spécialistes de la santé et de l'alimentation nous font savoir qu'il existe une classe d'aliments qui en dehors de leur valeur énergétique contribuent mieux que d'autres à la bonne santé. Ces aliments sont présentés comme protecteurs de notre système immunitaire. Ce sont les antioxydants.
Le danger viendrait des radicaux libres. Ces radicaux vont apparaitre au cours de  la transformation des aliments au cours de la digestion nécessaire à l'assimilation. Certains sont directement introduits dans notre système par les pollutions de l'environnement, comme les fumées, les émanations chimiques et l'action des rayonnements qui encombrent de plus en plus notre espace vital.
 Les antioxydants sont naturels et en très faible proportion dans beaucoup d'aliments courants.
Dans les faits, aucune étude n'a nettement démontré que les antioxydants protègent la santé; on constate simplement que les aliments qui sont bons pour la santé en possèdent.

La pratique diététique s'appuie sur  ces faits pour privilégier la consommation de ces aliments et découvre dans leurs propriétés et leur métabolisme des  arguments pour mettre en évidence leur action bénéfique ; elle les recommande quand ils sont présents dans  les produits naturels .
En somme, nous suivons cette prescription sans nous en rendre compte, et notre bonne santé en est la preuve.
Les antioxydants et leurs effets sur la santé