Les pollutions de toutes sortes qui sont désormais dans notre environnement provoquent dans l'organisme des déchets nuisibles au métabolisme de la bonne santé; ce sont les radicaux libres.
Les anti-oxydants sont précisément des substances qui aident notre organisme à s'en protéger.
 Elles catalysent les réactions chimiques de leur élimination, renforcent les défenses imunitaires, stimulent la croissance des tissus et protègent les organes du vieillissement précoce.
Ce sont principalement 
-la vitamine C
-la vitamine E
-les caroténoïdes  (bêta-carotène, lycopène,et lutéine)
Ces substances sont indispensables au processus complexe de l'assimilation, du renouvèlement des tissus et de la croissance. Elles protègent du cancer et du vieillissement.
C'est dire que nous devons les intégrer dans notre alimentation de chaque jour, et les trouver dans les produits naturels des potagers, des vergers et de la ferme.

Au premier rang de ces substances, il y a la vitamine C : asperge, fruits, agrumes légumes verts chou, brocoli, melon; miel céréales pain kiwi pomme de terre épinards, tomate.
Le bêtacarotène qui doit son nom à une action spécifique sur la vision
Au cours de digestion il se décompose  pour donner le rétinol .
Dans une deuxième réaction il se produit l'acide trétinoïque (trétinoïne) proche de la vitamine A et favorable à la croissance des tissus organiques
La couleur jaune nous aidera à déceler sa présence:
Carotte ,mangue, papaye, tomate pêche, melon, mais aussi épinard et chou
Le lycopène. est recommandé pour le traitement de la prostate et des affections cardio-vasculaires: tomate fraîche, cuite purée, Ketchup... sous toute forme, pastèque,
La lutéine contre la dégénérescence maculaire protection contre la cataracte
On la trouvera dans  les légumes verts, le chou frisé cuit et les épinards cuits, le brocoli, poivron vert, potiron les pois verts et les courges en contiennent aussi de bonnes quantités; antipoison stimulateur d'anticorps:
La vitamine A : foie de bœuf, blanc de poulet et dindon, œuf entier, fromage, riz brun, blé. action immunitaire et cancer

Vitamine E globules rouges, lutte contre les radicaux libres; catalyse l'action de la vitamine K favorable aux globules rouges

Sélénium bœuf, morue blanc de poulet et dindon œuf fromage riz brun blé; anti poison et stimulateur d'anticorps.

Ces aliments sont une bonne source de vitamine E: huile de germe de blé, amandes, graines de tournesol, huile de tournesol, huile de carthame, de noisettes, le beurre d'arachide, l'arachide, l'huile de maïs, les épinards, le brocoli, l'huile de soja, de kiwi et de mangue.
Tous ces antioxydants se trouvent dans les aliments que nous devrions inclure dans notre alimentation quotidienne. Il est préférable d'obtenir ces antioxydants à  partir de sources alimentaires plutôt que dans les suppléments vitaminiques. Dont deux à trois portions de fruits et de quatre à  cinq portions de légumes dans votre alimentation chaque jour est bon pour votre santé et de même vous aider à éviter quelques rhumes!