Comme on dit Cuisine française, Cuisine Chinoise, on dit aussi Cuisine antillaise. Cette cuisine écrite est un objet de culte et de fierté à la Martinique et à la Guadeloupe; et c'est à juste titre. Cette cuisine écrite très saine est assurément du même niveau que la cuisine française pour l'élégance et la finesse et le service de la table. Elle est fille de la cuisine française dont elle a toutes les exigences. Les préparations sont à base de produits naturels et les légumes locaux y ont la meilleure place. Les viandes sont: le porc local sans gras, le cabri, les crabes, cent poissons et les autres fruits de la mer. Elles respectent toutes les règles de la diététique. On ne vous donnera ici aucune recette. L'initiation à cette cuisine se fait par le goût. Allez à la Guadeloupe, goûtez à tous les plats locaux et faites vous raconter leur préparation. Vous ramènerez un petit livre, et vous vous amuserez à renouveler ces recettes qui vous auront donné tant de satisfactions gustatives. Il existe à la Guadeloupe une fête originale qui est une institution: C'est la Fête des Cuisinières. C'est le jour de célébration du culte de la cuisine locale. On intronise, on réalise des chefs d'œuvre. Cette fête commence après la messe, le samedi qui suit la Saint Laurent (10 août) .    Vue sur le sommet des arbres de la forêt primaire. On est au col des Deux-Mamelles Du bord de la route qui court aux flancs du morne, on domine une forêt en contrebas. La canopée porte des fleurs qui forment ce tableau naturel diversement coloré selon la saison (ici au mois de février). Au loin, on a vue sur l'Atlantique. De l'autre côté, on pourrait voir la baie de Pointe-à-Pitre sur la Mer des Antilles. On a vue sur "les deux mers". C'est dans ce lieu qu'on trouve la fougère arborescente dans une de ses réserves mondiales. On peut avoir la chance de voir le timide raton laveur dont l'image est le logo de la réserve naturelle. Observez-le sans le déranger. Ici, tout est protégé. Les plats à goûter obligatoirement sont nombreux. Citons: matoutou de cribiches (écrevisses), matété de crabes, crabes farcis, palourdes farcies ,les daubes, le colombo, les lambis, les migans, calalou, pois de bois, giraumonades, bébélé, court bouillon de poissons.Tout cela dans des variantes très diversifiées;  et beaucoup d'autres plats. Rien ne s'improvise quand on voit le rusticité de la matière première, et le festin qui résulte de la préparation. Dès votre arrivée, dites à l'hôtesse qui vous accueillera votre curiosité pour cette particularité si marquante. A côté des plats principaux, il y a cent préparations pour les apéritifs et les entrées. Ce qu'il faut éviter à tout prix, ce sont les emprunts standards qu'un risque de vous servir dans les mauvais lieux de la cuisine. Ce sont les desserts à base de fruits et d'alcool qui n'existent pas dans la vraie cuisine créole ; ou bien les langoustes grillées qui gâtent la matière et provoquent la diététique. Il ne reste que la qualité de l'assaisonnement. Tout cela est servi par facilité aux touristes non avertis. Informez-vous sur place ; on vous donnera de bonnes adresses pour l'authenticité. La pêche et la consommation de certaines espèces sont réglementées.   Création et Hébergement de votre site : 3Mi.fr Copyright ©  3Mi. All rights reserved.