-Deux heures avant  l'emploi, mettez le réfrigérateur au point le plus froid.
-Lavez et essuyez les oranges. Frottez les zestes avec les morceaux de sucre. Mettez l'eau dans une petite casserole avec 150 gr de sucre en poudre et les morceaux de sucre et faites cuire à petit feu pour obtenir un sirop à 30° au pèse-sirop.
- Coupez la partie supérieure des oranges, videz-les délicatement sans abîmer les écorces. -Passez la pulpe dans un linge fin. Incorporez le jus obtenu au sirop ainsi que le jus de citron pour obtenir 15° au pèse-sirop.
-Faites prendre dans la partie givrante du réfrigérateur pendant 2 heures. Fouettez souvent le mélange ou utilisez la sorbetière.
-Battez les blancs d'œufs en neige très ferme en les saupoudrant peu à peu avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation glacée, ajoutez le colorant alimentaire. Garnissez les écorces d'oranges. Faites givrer 3 à 4 heures dans le freezer ou au congélateur.
 Accompagnement : Champagne brut .

Le sirop à 30° s'obtient avec 50 cl d'eau pour dissoudre 500grammes de sucre de canne. (froid ou eau tiède).

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