Pour le connaisseur, chaque vin doit être servi dans le verre qui lui convient. La forme de ce verre permet de mieux goûter le bouquet fragile d'un vieux  bordeaux  qui a été chambré avant la dégustation.

Le vin est maintenant en bouteilles; les soucis ne cessent pas si on  veut lui conserver sa qualité et lui permettre de bien évoluer. Les points noirs se trouvent dans le transport, la lumière, les vibrations. Il faut au vin le calme et une fraîcheur constante jusqu'au moment du service. Les bouteilles telles que nous les connaissons maintenant datent du 18° siècle. Le bouchon: Le bouchon de liège  vient d'un Quercus suber âgé de 40 ou 50 ans pour un liège de bonne qualité. Ce liège vient du Portugal, d''Espagne, Maroc Algérie, France et Italie. Bouchons courts pour des vin de courte garde, et   bouchons longs de la meilleure qualité pour les portos et le bordeaux qui demandent un long vieillissement. Un bouchon est mis pour 30 ans; après quoi, si le vin doit être gardé encore, on le changera dans les grands châteaux bordelais. retour

On dit qu'un bon bouchon peut garder un vin pendant un siècle. Longtemps, les meilleures caves d'élevage se trouvaient aux Chartrons le long des quais de Bordeaux. Le vin était gardé, couvé, élaboré, élevé avec un soin particulier et destiné à l'exportation dans le Nord de l'Europe et dans le monde entier. On avait recours chez les négociants éleveurs, à des coupages pour améliorer le bordeaux et lui garder les caractéristiques d'un vin puissant, capiteux à la couleur dense. Puis jouant sur le prestige des propriétés, on a imaginé d'identifier un vin à un "château",  qui est à Bordeaux une propriété viticole.Pendant toute cette période, les négociants et les propriétaires se sont enrichis de leur négoce, et beaucoup ont construit de vrais châteaux, chacun à sa mesure; parfois à sa démesure.On peut en admirer encore quelques uns sur les deux rives de la Garonne et dans tout le Bordelais.
La garde du vin Garder le vin, c'est le conserver dans les meilleures conditions dans une réserve spécialement aménagée et conditionnée pour cela. Il faut de l'obscurité, de la fraîcheur ; il faut éviter de remuer les bouteilles. Elle sont tenues couchées pour que le bouchon ne dessèche pas. Dans ces conditions la maturation se fait et se poursuit au mieux. La bonne ambiance pour une cave, c'est la température basse (12°) stable et en tout cas sans grands écarts et brusques variations. Pas de vibrations; un air pur sans aucune odeur risquant de contaminer le vin; l'obscurité puisque la lumière catalyse des réactions microbiologiques mal connues qu'il ne faut pas accélérer.Les règles les plus solides sont basées sur une longue expérience et la tradition de chaque terroir.L'enjeu économique est grand, et chacun a son secret,  son truc; tout cela au service de la meilleure qualité et de la satisfaction des amateurs .