Tradition

.2- Le velouté: Ne vous lancez pas à le faire sauf si vous en avez l'habitude et si vous possédez la machine à "velouter" les légumes. Achetez un velouté d'une bonne marque. C'est souvent très réussi.
3- Le vol au vent : commandez des bouchées à la reine: une par personne. Servir chaud.
4- Le tournedos Rossini . Vous devez aller chez un bon boucher pour les tournedos. Les tournedos sont des tranches de filet de 2 à 3 cm d'épaisseur enveloppées d'une barde de lard.
Traitez vos tournedos à la poêle. Vous sortez la barde. Vous  déglacez au porto. Le déglaçage recueilli est semé de fines rondelles de truffe.  Vous préparez de fines tranches de foie gras. Vous les mouillez de lait et vous les saupoudrez à la farine. Vous les passez à la poêle . 
Servez les tournedos sur des croûtons. Vous surmontez chaque tournedos d'une tranche de foie gras . Vous arrosez avec le déglaçage. Une rondelle de truffe est placée sur chaque tranche de foie gras. Pour une belle présentation, vous pouvez préparer les plats à la cuisine et servir à chacun son assiette.
5- Langouste en bellevue. Vous avez fait bouillir dans une cocotte de l'eau modérément salée avec tout ce que vous voulez comme oignon ,échalote un peu d'ail, persil, peu de thym; tout cela haché assez finement. Vous y plongez une belle langouste avec ses antennes.
Vous laissez refroidir. Vous videz la langouste en préservant la carcasse pour la présentation. Vous coupez la queue en tranche pas trop fines. Vous avez préparé une mayonnaise. Vous servez comme sur l'image. Même s'il y a 2 langoustes, une seule carcasse sera présentée. Servir sans réchauffer.
Et les croûtons? Vous placez des tranches de pain de moins de 1cm d'épaisseur sous le gril de la rôtissoire pour les dorer. Quand la tranche dorée est encore chaude, vous étendez sur une face une petite noix de beurre. 



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