Proposition

Carré de merlu  sauce mayonnaise sur  verger cerclé de crevettes

-salmis de pintade  avec  croûtons dorés

-salades de fruits

-fruits

- fromages variés      - sorbet - corbeille de bouchées de chocolat - Café

Légumes Petites pommes de terre sautées ou vapeur. + riz à la créole

Vin rouge (bordeaux) Vin blanc d'Alsace ou champagne champagne. très frais ouvrez le bordeaux au moins une heure avant le service.

2- Les carrés de merlu.
Ces pièces de poisson sont vendues congelées par paquets de 4.C'est du poisson congelé en haute mer et de très bonne qualité.
-Préparer le bouillon. Vous hachez un gros oignon assez finement. Vous hachez également une échalote et une gousse d'ail. Vous faites bouillir ce hachis dans une grande casserole d'eau. Vous ajoutez le sel, une branche de thym, le jus d'une moitié de citron. Quand l'eau a bouilli et pris le parfum des aromates, vous plongez vos carrés de merlu et vous les laissez bouillir. Faites cuire en veillant à ce que vos tranches restent fermes.   
Sortez-les et laissez refroidir.
La 1° sauce . Dans un bol, vous versez 1/2 cuillerée d'huile par tranche de poisson. Vous pressez un citron entier pour 6 parts. Vous salez modérément en mélangeant très soigneusement jus et huile.
Le verger. Ce sont les fruits. Vous épluchez 2 oranges. Vous les débarrassez de la pulpe blanche. Avec un couteau bien aiguisé, vous les coupez en tranche d'1/2 cm d'épaisseur que vous coupez en deux demi-disques  Vous placez dans une assiette.
Vous faites de même pour les kiwis; de même pour une pomme (coupez les disques de pomme en 6 parts).
La mayonnaise .Le préparation est décrite dans le site à la page 18.
Les crevettes. Vous ébouillantez vos crevettes dans un court-bouillon de tous les condiments coupés finement dans une casserole d'eau sans sel. Vous sortez et vous laissez refroidir dans une assiette creuse. voir page 24
Quand les crevettes sont refroidies , vous les décortiquez en "sauvant" une part du céphalothorax débarrassé des antennes, et pattes. Vous laissez dans une assiette.
La présentation. Vous allez installer maintenant chaque part dans l'assiette du service de chacun.
Au milieu de l'assiette, vous placez 3 feuilles de laitue fraîche et tendre en corolle. Au milieu de cette corolle, vous placez une pièce de merlu. Symétriquement autour de cette fleur, vous installez les tranches des divers fruits selon votre inspiration.
L'arrosage. Vous remuez votre 1° sauce et vous en versez une cuillerée sur le poisson.
Pour terminer, vous posez sur la tranche une bonne part de mayonnaise. Vous placez quelques feuilles fraîches de persil pour finir la décoration.
Vous avez pris soin de préparer une part de 1° sauce qui sera présentée dans un bol sur la table.
La photographie du plat que nous avons réalisé vous inspirera.