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Cuisine  |
Une
cuisine décontractée. La diététique au quotidien  Imprimez cette page |
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| 30- Les friands de poisson saumoné | 29 |
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| 30- Les friands de poisson saumoné | 29 |
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| L'intention:
N'allez pas acheter vos friands chez le traiteur! Vous pouvez très bien les réussir; ce sera délicieux. Ce qu'il faut pour 30 friands. 1oignon moyen, une gousse d'ail, une échalote, thym, de la chair à saucisses ( 200gr ), du pain rassis, du lait. Deux portions de poisson congelé ou frais, de votre poissonnier en première fraîcheur. Le pain représentant le volume d'une portion. Une tranche de saumon fumé. Pour 14 à 15 friands, il faut une feuille de la pâte feuilletée qui se vend en rouleau congelé. Il vous faut donc deux rouleaux |
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Préambule Dans votre hachoir mécanique, vous avez finement haché les condiments. Vous placez cette préparation dans une assiette creuse . Vous avez mis à tremper de la mie de pain rassis dans du lait tiède. La préparation Vous faites bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour contenir vos pièces de poisson avec la moitié de votre hachis. Vous ajoutez le sel qui convient. Après un moment, vous y jetez vos pièces. Vous pressez la moitié d'un citron et vous observez la cuisson. Le poisson est cuit dans ce court bouillon quand la chair n'est plus translucide à cœur. A peine le poisson est-il cuit, vous le sortez de la casserole; vous laissez refroidir un moment. Dans une grande assiette, vous écrasez le poisson en enlevant les arrêtes s'il y en a. Vous obtenez un hachis très fin. Vous faites de même pour le pain. Vous y ajoutez ce qui reste des condiments; vous mélangez bien. La farce . Vous faites chauffer un peu, très peu d'huile dans une sauteuse . Vous faites sauter votre hachis; vous remuez vivement pour éviter la prise en évitant toute surchauffe. Cette opération doit se faire très vite. Extinction des feux; ajustement du sel; vous ajoutez le thym si vous aimez cette saveur. Retouche de la pâte. La pâte étant déroulée, vous la placez sur votre planche ou sur votre table de cuisine avec la feuille de papier huilée. Avec le rouleau à pâtisserie, vous affinez votre pâte de façon à en diminuer l'épaisseur du tiers environ. Les petits ronds. A l'aide de votre verre utilisé comme un emporte pièce, vous faites des petits ronds. Vous en faites 6 puis 6 afin d'éviter que la chaleur de la pièce ne rende la pâte ramollie trop collante. La garniture . Au milieu de chaque rond, vous placez une petite quantité de chair. Vous recouvrez ce petit tas d'un fragment de saumon fumé. Sur chaque pièce, vous placez un autre rond, et vous soudez les bords en pressant puis en ourlant finement le pourtour . Vous avez compris. Vous continuez et vous devez obtenir 20 à 22 friands par rouleau . Toutes les chutes ont été pétries et roulées pour reconstituer une nouvelle feuille jusqu'à épuisement.. Cuisson Vous placez vos friands sur une feuille d'aluminium dans le four sans préchauffer. Température à 8/10; 25 minutes. Vous observez la cuisson. Dès que vos friands commencent à dorer, vous les retourner pour saisir un peu le fond. Puis vous les retournez encore jusqu'à les faire dorer modérément. Vous servirez vos friands à l'apéritif.
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