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Les
éléments de la diététique
La diététique est la science de la bonne
alimentation. Son objet est donc l'étude du comportement
alimentaire et des aliments en rapport avec leur nature,
leur composition, leur interaction pour un développement
harmonieux du corps et la gestion d'une bonne santé. La
diététique veille à la bonne nutrition, et détermine des
recommandations et des normes portant sur la nature, la qualité
la quantité et le mode d'ingestion des aliments. Elle est
fondamentale pour l'alimentation des collectivités et elle doit
être dans la réflexion d'une bonne hygiène alimentaire pour
chacun de nous.
Le champ de la diététique est vaste puisque l'assimilation
d'un aliment et son effet sur la santé sont déterminés par
tous les processus de la chaîne de production de distribution
et de préparation jusqu'à notre assiette.
Aujourd'hui, du fait de l'usage parfois immodéré de produits
chimiques de synthèse à action forte sur la santé, la
diététique savante doit être plus que jamais vigilante. Nous
avons chaque jour des informations sur de nouveaux produits à
adopter, à surveiller, à éviter. La simple intuition ne
suffit plus pour avoir une alimentation bien dosée et
équilibrée, auxiliaire essentiel de la bonne santé et du
bien-être physique.
En matière alimentaire, le métabolisme assure la gestion
normale et le fonctionnement digestif d'un organisme en bonne
santé qui aboutit à l'assimilation.
Les aliments. Ils sont variés, mais les protides,
lipides, glucides sont les classes de nutriments qui les
composent. Il faut ajouter à cette liste, les vitamines, des
éléments minéraux et l'eau.
Les besoins de l'organisme. La vie et les mouvements du
corps provoquent une dépense d'énergie. Cette énergie est
apportée par les transformations que subissent les aliments que
nous ingérons. Elle est exprimée en calories . L'alimentation
doit donc compenser les dépenses de notre organisme qui
dépense de l'énergie pour l'effort musculaire visible, la
régulation thermique et le fonctionnement silencieux des
organes. En fait, le corps est une machine à brûler les
aliments ingérés, et son efficacité varie avec notre état de
santé, notre sexe, notre âge, notre mental, notre génétique
propre. Elle varie donc selon les individus. |
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