Cela signifie que la diététique ne nous prescrit pas des privations et ne nous interdit que ce qui est contraire à notre état de santé.
Notre alimentation doit s'accorder avec les besoins naturels de notre corps selon notre âge, notre activité, la saison et la production de l'économie alimentaire dans le lieu où nous vivons.
C'est que notre choix de nourriture se portera sur ce qui est naturel, de saison, et proche de nous. 
C'est l'assurance que ce que nous achetons a subi peu de traitement pour une longue conservation et que la fraîcheur apparente est naturelle.
La base de l'alimentation saine, ce sont les légumes des maraîchers de la périphérie de votre ville quand ils sont achetés à l'étal du marché de votre quartier chaque fois que c'est possible.
Vous savez bien: les carottes, poireaux, tomates concombres, artichauts, choux fleurs et choux, navets, tomates, pommes de terre nouvelles, endives, laitues, champignons, courges, aubergines, échalotes, oignons, potirons et autres.
Ces légumes qui se marient harmonieusement dans une même préparation, sont  assez nombreux et divers pour vous apporter une alimentation variée, riche des divers et nombreux éléments nécessaires à une alimentation équilibrée.
Chacun de ces produits du jardin a sa recette, se cuisine facilement pour le repas quotidien. Chaque légume aussi peut être à la base d'une cuisine soignée à laquelle vous pourrez consacrer aux bonnes occasions, un peu plus de temps et plus de curiosité à lire et à suivre une recette. Ce sera pour la plus grande joie de vos amis, tant il est vrai que la cuisine est un art qui se partage pour le plaisir de tous les sens et toutes les circonstances de convivialité et d'amitié.
Les chairs qui accompagneront ces légumes, seront toujours choisies pour être maigres, de bonne qualité et de grande fraîcheur : la volaille et les oeufs, le bœuf de votre région, l'agneau, le lapin, le poisson et les fruits de mer .
Demandez conseil à votre boucher. Il n'est pas vrai qu'à qualité égale, sa viande soit plus chère que celle de la grande surface. Quand vous invitez des amis, c'est chez lui que vous vous servirez. Il saura vous donner avec le bon conseil, la pièce qui convient à votre préparation. Si vous savez vous en faire un ami, alors vous serez plus assuré de bien manger et de toujours régaler vos invités.

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