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11- Tomates
farcies (en double cuisson)  10  Imprimez cette page
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Le
problème des tomates farcies.
- une affaire de farce . On achète de la chair à saucisse, et on fait ses tomates farcies. Les gros points blancs que vous voyez sont des morceaux de lard. La farce en est farcie. C'est cela qui fait une mauvaise réputation à ce plat délicieux et pratique. - une affaire de cuisson. On a mis sa farce crue dans les tomates et elle va cuire bouillie et à la vapeur au sein du fruit . Mais est-elle vraiment cuite et parfumée ? L'intention: Cette fois aussi on n'a rien inventé à rencontres, mais on a renouvelé la recette pour la rendre plus digeste moins grasse et y apporter une saveur contrôlée. La farce. Vous commandez une farce de veau ou vous hachez un morceau de veau vous-même. Vous achetez une saucisse. Vous avez fait tremper quelques morceaux de pain rassis dans du lait tiède. Vous hachez menu la moitié d'un bel oignon, ail, échalote. Vous savez juger des quantités selon le nombre et la taille des tomates que vous voulez préparer. La préparation. Dans une assiette creuse, vous mettez votre veau haché; vous videz la saucisse et vous l'ajoutez. Vous mélangez bien veau et porc. Le porc donnera du goût, mais il ne représente pas plus du quart de votre hachis. Vous ajoutez vos oignons, ail et échalote; vous faites un bon mélange de tout cela. Vous dosez le goût. Vous ajustez sel et thym. Vous gardez de côté la mie de pain pressée qui doit représenter un peu moins de la moitié du reste. Les tomates sont belles, bien lavées et essuyée. Vous enlevez la calotte qui servira de couvercle comme vous savez, et vous creusez modérément vos tomates. Vous mettez dans une assiette creuse la chair ainsi enlevée. (elle servira à une préparation). Vous pressez doucement vos tomates au-dessus de l'assiette pour les vider un peu de leur jus. Elles sont maintenant creusées, bien alignée sur votre planche à découper. Vous avez pris soin de mettre sa petite part de sel fin dans chaque tomate. Elles attendent la suite. Première cuisson. Dans une grande sauteuse vous avez mis une petite cuillerée d'huile, juste pour éviter le collage au fond. Vous faites revenir votre farce de viande en remuant vite et en évitant que la chair ne forme des boulettes. A moitié de cette opération, vous ajoutez votre pain et vous continuez à mélanger en cuisant. Sentez cette bonne odeur qui se dégage de votre sauteuse. N'insistez pas trop car ce n'est qu'une première cuisson. Vous éteignez le feu et vous continuez à bien mélanger votre farce qui refroidit. Garnissage . Vous garnissez vos tomates avec la farce. Vous faites un petit dôme, car vous n'avez pas trop creusé, et vous avez beaucoup de farce. Au-dessus de chaque tomate, vous placez le capuchon. Vous installez au fur et à mesure vos tomates bien blotties dans un plat en grès qui va à la rôtissoire. Ce sera le plat du service. Vous placez au-dessus de chaque tomate un petit morceau de feuille d'aluminium en chapeau chinois. Deuxième cuisson. Vous mettez le plat dans la rôtissoire, et vous allumez à feu moyen. Vous fermez la rôtissoire. Que va-t-il se passer? Vos tomates vont cuire doucement en se ratatinant un peu. La chair sera conservée, et vous êtes assuré que votre farce est cuite. Vos tomates restent charnues. Vous ajustez le réglage de votre rôtissoire, et vous allez l'éteindre quand vous jugerez que les tomates sont cuites à 95%. Vous les laissez dans la rôtissoire fermée et éteinte. La préparation est terminée. L'accompagnement légume. Riz, haricot blanc, lentilles, pâtes selon votre goût. Le vin: un vin rouge et léger de la région . La préparation annexe. Vous vous trouvez maintenant avec de la farce non utilisée et de la chair à tomate qui baigne dans son jus. Vous faites revenir un morceau d'oignon haché et vous faites cuire votre tomate avec le jus pour faire une sauce tomate. Vous ne l'épuisez pas trop par la cuisson. Vous dosez le sel, vous ajoutez ce que vous voulez comme thym et persil. En fin de cuisson, vous ajoutez la chair qui vous reste. Vous mélangez bien. Vous avez là un accompagnement pour des pâtes ou du riz que vous garderez au congélateur pour un autre repas. retour | ||
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