38- Friands à la viande
1-Préparer la farce : . Cette nouvelle recette très simple pour un repas intime sera servie avec les apéritifs.
Vous préparez la chair à garniture de la même façon que pour les boulettes.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes :
-un oignon de bonne taille, une échalote, une gousse d'ail, du thym .
-chair à saucisses de votre boucher. Il en faut gros comme deux poings. Vous épicez à votre façon.
-du pain rassis trempé dans du lait tiède. Il en faut 1/3 de la chair à saucisses.
-Vous avez acheté de la pâte feuilletée qui se vend en rouleau. Vous achetez un rouleau de cette pâte.
Au travail!
1-Vous coupez en petits morceaux, l'oignon, l'échalote, la gousse d'ail. Vous passez tout cela dans votre hachoir électrique.
-Vous faites sautez avec très peu d'huile ; faites blondir à peine. Vous placez ce potager dans une assiette; vous salez à peine.
2-Vous enlevez le lait en excès de votre pain que vous écrasez finement. Vous placez dans une assiette.
3- Dans l'assiette potagère, vous ajoutez votre chair à saucisse. Vous mélangez soigneusement.


Au feu! Dans la sauteuse, vous avez mis très peu d'huile (une cuillerée à soupe à peine).
-Vous faites cuire le mélange en écrasant sans cesse avec une fourchette pour une cuisson homogène.
Très vite vous ajoutez la purée de pain en mélangeant rapidement et efficacement. Vous devez aboutir à une cuisson incomplète (80%). --Vous aimez le piment... et vos invités aiment aussi le piment ? Alors c'est le moment d'en ajouter une toute petite dose.
Vous éteignez le feu et vous laissez refroidir.
-Vous vérifiez le sel. Il devrait en manquer très peu.
Retouche de la pâte : La pâte étant déroulée, vous la placez sur votre planche ou sur votre table de cuisine sur la feuille de papier huilée.
Avec le rouleau à pâtisserie, vous affinez votre pâte de façon à en diminuer l'épaisseur du tiers environ.
Des petits ronds. A l'aide d'un verre à apéritif utilisé comme un emporte pièce, vous faites des petits ronds de 5 cm de diamètre.
Vous en faites 6 puis 6 afin d'éviter que la chaleur de la pièce ne rende la pâte ramollie trop collante. Entre deux séries, vous replacez la pâte au réfrgérateur. Elle doit rester fraîche.


La garniture. Bien au milieu de chaque rond, vous placez une petite quantité de chair. Sur chaque pièce, vous placez un autre rond, et vous soudez les bords en pressant puis en ourlant finement le pourtour. Evitez le gras sur vos doigts ou sur les pourtours à souder.
-Vous placez chaque friand ainsi terminé sur la plaque froide du four. -Vous avez compris. Vous continuez et vous devez obtenir 20 à 22 friands par rouleau. Toutes les chutes ont été pétries et roulées pour reconstituer une nouvelle feuille jusqu'à épuisement.
Cuisson. Vos friands sont alignés par rangées de 5. Vous placez la plaque dans le four sans préchauffer: Température 200°. Il faut compter mins de 20 minutes, mais sous surveillance.
- Vous observez la cuisson. Dès que vos friands commencent à peine à dorer, vous éteignez le four. Vous laissez encore quelques minutes et vous sortez les friands à peine dorés.
- Vous servirez vos friands à l'apéritif.