Salade de légumes Bergère
C'est une Salade de légumes et produits végétaux de saison. En fait, éléments essentiels de la cuisine du sud pauvre.
Avec les produits de base du potager, la cuisine retrouve la véritable aristocratie de ses origines : de la fantaisie en toute liberté.
Composition : 1 pomelo rouge, rondelles de carottes (cuisson aux 3/4 au micro-ondes) tranches fines de champignons de Paris (cuites aux 3/4 au Micro-ondes). Tranches fines de pomme de terre (cuisson aux 3/4 au Micro-ondes), endive, salade de laitue, oignons, échalote, tomate coupée en quartiers pas trop fins, lambeaux de jambon local, pas trop petites, C'est la cuisine de la pauvreté et de l'utilisation des fruits et légumes du potager, rondelles de fromage de chèvre, pointes d'asperge cuite en fragments. Cœur d'artichaut (cuisson aux 3/4 au Micro-ondes)
- Les rondelles de pomme de terre suit cuite mais restent un peu bermes.
La vinaigrette est légère en huile, et en quantité minimum suffisante. Ajouter 1/2 cuillerée à café de moutarde. Chaque élément est salé séparément avec parcimonie.


Le pomelo est décortiqué pour garder la pulpe et éviter l'amertume.
- On gratte "en poussière" 1/2 cube de bouillon de bœuf.
- On parfume au thym à peine; persil et menthe (si on aime).
- On fait cuire au micro-ondes en 1° les champignons avec une échalote coupée en fines tranches et dans la même eau les autres légumes séparément.
- Séjour au réfrigérateur avant le service. Nous ne dirons pas les vertus diététiques d'un tel repas: Bon enrobement pour le transit; bon apport en volume, vitamines et éléments minéraux. Faible poids calorique... un seul pomelo a 1/2 des besoins en vitamine C pour un jour et un faible apport en sucre (par rapport à l'orange).
'- Observation L'acidité + les éléments minéraux de ce fruit (potassium et Calcium) , facilitent la digestion (sel alcalin laxatif très léger).
Variante du pêcheur- Vous remplacez le jambon par des queues de gambas que vous avez pochées dans une eau assaisonnée. Si elles sont grosses, vous les fendez longitudinalement.
Vous pouvez de même ajouter des tranches de langoustes ou des lambeaux de saumon fumé. L'accompagnement vin. Un vin sans prétention. Un rosé ou un vin de région assez léger qui peut être servi frais. En France on peut servir sans risque un bon vin du lieu où on se trouve. Buvez un jus de fruit si vous devez prendre la route. Aucun alcool ne sera servi aux enfants.