 Une cuisine saine et décontractée
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15- Le colombo de porc
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| Le colombo:
Le colombo antillais n'est pas simplement du carry. Dans la
réalité, le colombo est un fin mélange et le goût varie avec les proportions . Le
colombo des Antilles est spécialement préparé par les indiennes de Martinique et
de Guadeloupe. Il se compose de riz grillé, de grains de moutarde, de cucurma, de safran,
de coriandre grillé, d'une variété de pois et de tamarins. Le tamarin est le fruit du Tamarinier,Tamarindus indica. (C'est une légumineuse qui est partie d'Egypte pour arriver aux Antilles en passant par l'Inde). Le colombo se présente sous forme de poudre de couleur jaune verdâtre. On y ajoute de l'huile, du piment, de l'ail et certainement d'autres ingrédients qui font l'originalité de la recette.* Les produits : 500 gr de porc maigre . Le porc antillais proche du sanglier se prête particulièrement à cette préparation. Deux aubergines .4 ou 5 pommes de terre épluchées. Au travail! retour |
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| La
préparation. Vous découpez votre porc en morceaux pas
trop petits. Dans une cocotte, vous faites revenir la viande avec cives (ou échalote), de l'ail écrasé, thym, et très peu de piment, et le sel. Vous surveillez cette cuisson en arrosant juste ce qu'il faut et vous retournez avec une cuiller en bois pour bien faire dorer les pièces qui sont assez grosses. Vous ajoutez maintenant vos aubergines coupées en grosses rondelles, les pommes de terre coupées en 4 . Une cuisson sous haute surveillance.La cuisson surveillée doit durer 3/4 d'heure environ. Vous goûtez; vous ajuster le sel et l'arrosage modéré.La sauce est épaisse (selon les aubergines) vous devez éviter de la laisser prendre au fond de la cocotte. Quand la cuisson est terminée, vous ajoutez une belle cuillerée à soupe de votre colombo, et vous laissez mijoter encore 10 minutes sous surveillance. On peut terminer en pressant au-dessus du plat 1/4 de citron. La même préparation convient très bien pour les autres chairs comme le poulet, le cabri ou l'agneau. L'accompagnement légume. Il est conseillé un peu de riz à la créole, 'cuisson non molle, grains non collés, pas d'amidon' Le riz une fois cuit avec son sel, on verse un gros coup d'eau froide dans la casserole et on renverse dans une passoire. On rince encore très vite sous le robinet d'eau froide. Le riz est cuit le jour même, peu avant le repas .On peut le réchauffer au four à micro-ondes retour |
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| L'accompagnement vin. Un vin sans prétention. Un rosé ou un vin de région assez léger qui peut être servi frais. En France on peut servir sans risque un bon vin du lieu où on se trouve. | ||
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