La sauce mayonnaise telle qu'elle est décrite dans le site, convient parfaitement pour accompagner la langouste en bellevue simplement plongée dans l'eau bouillante parfumée d'épices, servie à peine tiède. La mayonnaise peut aussi accompagner les poissons froids ou grillés .
A côté de cette sauce classique, on a dans la cuisine antillaise des sauces plus particulières pour le service des poissons et  des chairs servies chaudes.
C'est à ce titre-là qu'on peut donner ici la recette de la sauce chien.

Tous les amours: Meet

Au travail.
1- Vous avez coupé très finement (à la machine) vos deux oignons, votre échalotte, le persil,  les cives et ciboulettes. Vous avez coupé à part le piment moins finement. Vous mettez tout cela dans un bol. Vous versez les deux cuillerées d'huile. Vous pressez vos citrons verts, et vous mélangez bien. Dès que votre poisson est grillé , vous versez dans cette préparation votre petit verre d'eau bouillante ; vous ajustez le sel et vous couvrez. Votre sauce est bonne pour le service. Juste avant de servir, vous pouvez enlever du bol une bonne part du piment pour que la sauce ne soit pas trop forte.   
La variante consiste à ajouter à la préparation un oeuf dur rendu en poudre par la machine, et des câpres. Si vous êtes du sud, essayez l'huile d'olive.                     
2- Si vous voulez des produits de base ou des sauce antillaises, écrivez-nous; nous nous ferons un plaisir de vous en procurer.