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Cuisine  |
Une
cuisine décontractée. La diététique au quotidien  Imprimez cette page |
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| 35- Crème | d'avocat vinaigrette au saumon | 34 |
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| 35- Crème | d'avocat vinaigrette au saumon | 34 |
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L'intention:
Une entrée pour un repas de cérémonie. Pour les visiteurs mieux avertis, disons que c'est une purée d'avocat à la vinaigrette avec du saumon haché de la crème fraîche. Cette crème saumonée est servie dans un ravier sur une rondelle de tomate et une demi feuille de laitue. Le tout est garni de 4 crevettes et de fragments de quartiers d'orange. Ce qu'il faut. Il vous faut trouver des avocats bien mûrs et pas meurtries. Choisissez quelques jours avant, des avocats que vous pourrez laisser mûrir chez vous et qui n'auront aucune trace de meurtrissure. Un avocat moyen peut suffire pour 3 personnes. Disons 2 avocats pour 5. Il vous faut une salade de laitue, une échalote, du saumon fumé, du persil, de la crème fraîche épaisse, une orange, tomate, des crevettes ou gambas. Vous prévoyez 4 crevettes pour une personne ou 2 gambas qui sont parfois bien grosses. La préparation: Vous lavez la tomate et vous la coupez en rondelles pas trop fines. Il faut une rondelle par personne. Vous laissez de côté. Vous lavez votre salade. Vous épluchez l'orange. Vous la partagez en quartiers que vous dégagez de la membrane le mieux possible. Vous laissez de côté. Vous partagez vos avocats en 4 ou 5 quartiers. Vous pourrez alors détacher la peau. Vous placez les tranches dans une assiette creuse. Vous hachez mécaniquement une ou 2 branches de persil très finement que vous jetez dans l'assiette d'avocat. Vous préparez une vinaigrette à votre façon à partir d'une cuillerée d'huile pour un avocat. Vous ajoutez une cuillerée de crème fraîche et mélangez avocat, persil, vinaigrette, pour en faire une purée. Vous salez comme vous savez le faire à votre goût, et pas trop. Vous goûtez pour bien ajuster le sel. Vous hachez mécaniquement l'échalote, et vous la faites bouillir dans une petite casserole. Vous y versez les crevettes ou gambas 5 minutes environ. Vous laissez refroidir, et vous enlevez la carapace de façon à avoir les queues de crevettes ou gambas que vous laissez à part dans une assiette.Si ce sont des gambas, vous partagez chaque queue en 2 par une coupe longitudinale. Vous hachez le saumon fumé en petits fragments. Deux tranches suffisent largement pour 10 personnes. Vous avez donc une purée d'avocat vinaigrette, persil, crème fraîche; vous ajouter votre saumon au mélange. Il vous reste maintenant à garnir vos petits raviers avec la préparation. Vous placez au fond un fragment de feuille de salade. Vous posez la rondelle de tomate. Vous mettez une part de crème d'avocat qui recouvre votre tomate, et vous posez au-dessus 4 crevettes ou 4 tranches de queue de gambas. Vous disposez des fragments de quartiers d'orange. C'est à vous de trouvez le ravier qui convient et de faire une disposition artistique. Tout ce qui reste des oranges sera pressé pour arroser la préparation. Vos raviers garnis seront placés au réfrigérateur jusqu'au service. Ils seront servis avec des fourchettes à huîtres.
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