Préparer
la farce. Nous avons déjà préparé les friands au
saumon . Cette nouvelle recette très simple pour un repas intime
sera servie avec les
apéritifs . Vous préparez la chair à garniture de la même
façon que pour les boulettes.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
-un oignon de bonne taille, une échalote, une gousse d'ail, du
thym .
-chair à saucisses de votre boucher. Il en faut gros comme deux
poings. Vous épicez à votre façon.
-du pain rassis trempé dans du lait. Il en faut 1/3 de la chair
à saucisses.
Vous avez acheté de la pâte brisée qui se vend en rouleau .
Vous achetez un rouleau de cette pâte.
Au travail!
1-Vous coupez en petits morceaux, l'oignon , l'échalote, la
gousse d'ail. Vous passez tout cela dans votre hachoir
électrique.
Vous faites sautez avec très peu d'huile;faites blondir à peine.
Vous placez ce potager dans une assiette; vous salez à peine.
2-Vous enlevez le lait en excès de votre pain que vous écrasez
finement . Vous placez dans une assiette.
3- Dans l'assiette potagère, vous ajoutez votre chair à
saucisse. Vous mélangez soigneusement.
Au feu!
Dans la sauteuse, vous avez mis très peu d'huile (une cuillerée
à soupe à peine).
Vous faites cuire le mélange en écrasant sans cesse avec une
fourchette pour une cuisson homogène. Très vite vous ajoutez la
purée de pain en mélangeant rapidement et efficacement. Vous
devez aboutir à une cuisson incomplète (80%).
Vous éteignez le feu et vous laissez refroidir.
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Retouche de la pâte.
La pâte étant déroulée, vous la placez sur votre planche ou sur votre table de
cuisine sur
la feuille de papier huilée. Avec le rouleau à pâtisserie, vous affinez
votre pâte de façon à en diminuer l'épaisseur du tiers environ.
 Les petits ronds. A l'aide d'un
verre à apéritif utilisé comme un emporte pièce, vous
faites des petits ronds de 5 cm de diamètre.
Vous en faites 6 puis 6 afin d'éviter que la chaleur de la pièce ne rende la
pâte ramollie trop collante.
La garniture. Au milieu de chaque rond, vous placez une petite quantité de
chair. Sur chaque pièce, vous placez
un autre rond, et vous soudez les bords en pressant puis en ourlant finement le pourtour .
Vous avez compris. Vous continuez et vous devez obtenir 20 à 22
friands par rouleau . Toutes les chutes ont été pétries et roulées pour reconstituer
une nouvelle feuille jusqu'à épuisement..
Cuisson.
Vous placez vos friands sur une feuille d'aluminium dans le four
sans trop préchauffer. Température à 8/10; 20 minutes. Vous observez la
cuisson. Dès que vos friands commencent à dorer, vous les retourner pour
saisir un peu le fond. Puis vous les retournez encore jusqu'à les faire
dorer modérément.
Vous servirez vos friands à l'apéritif.
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Pensez
à nous faire part de votre satisfaction et de vos
déconvenues ! |
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