Pain :Vous avez mis votre pain rassis rompu en petits morceaux, dans un bol de lait tiède.
Aubergines: Vous avez bien lavé vos aubergines sous l'eau froide. Vous les coupez en deux dans le sens de la longueur.
Le jambon : Vous le coupez en petits morceaux que vous traitez avec votre hachoir mécanique assez finement. Vous laissez de côté dans une assiette creuse.
Oignon, ail, échalotes. Vous les hachez également, mais pas trop finement. Vous laissez de côté dans une assiette.
Le pain : vous avez évité l'excès de lait. Vous écrasez finement votre pain qui a bien trempé dans le lait. Vous laissez de côté dans une assiette.
Les aubergines:  Vos aubergines sont placées dans la panier de la cocotte minute avec le sel qui convient, et pas trop. Vous faites cuire 15 minutes environ. Après ce temps, vous vérifiez la cuisson; elle doit être suffisante car la chair se laisse bien couper par la cuiller. Vous les sortez égouttées  pour les laisser un peu refroidir dans un plat assez grand . Vous évidez la peau avec une cuiller. S'il y a trop de graines sur certaines variétés, vous les enlevez le mieux possible. Vous laissez votre chair à aubergine de côté dans un  plat que vous tenez penché pour égoutter encore un peu. Si vous n'avez pas pu enlever toute la peau, et s'il en reste quelques lambeaux, ce n'est pas grave.Elle ajoute une âpreté qui relève le goût du légume.
Vous écrasez vos aubergines pour essayer d'en faire comme une purée, mais vous n'y arriverez pas tout à fait: C'est bien.                                                                  retour 
Cuisson : Dans la sauteuse, vous faites dorer dans un peu d'huile, et sans excès: ail, oignon échalotes.Tout cela a été dosé à votre goût. Il ne faut pas faire l'économie de ces "baille-goûts" comme on dit aux Antilles.
Vous versez le pain écrasé, et  vous continuez à remuer de façon à bien marier le pain avec la préparation parfumée déjà. Le pain veut se coller et dorer; vous le détachez, mais ce contact du pain avec le fond de la sauteuse dégage un parfum particulier. Vous ajoutez maintenant vos aubergines sans cesser de faire cuire tout cela ensemble, et dans la foulée c'est le tour du jambon. Vous remuez maintenant en gestes larges  qui demandent un effort. Vous goûtez, vous ajustez le sel, vous ajoutez le thym sans exagérer, et le poivre si vous y tenez. Vous continuez à remuer. mais vous évitez de trop faire épaissir la préparation.Vous avez éteint le feu, vous remuez encore après avoir versé un petit nuage de fromage de gruyère.Maintenant, c'est fini.
Vous transvasez la préparation qui a la saveur qui vous convient, dans un plat creux qui va à la rôtissoire ou au four et qui sera le plat du service.. Vous avez bien lissé la surface. Vous couvrez avez du fromage en poudre, et  vous laissez de côté. Vous passerez ce plat un moment dans le four avant de servir . Le fromage de surface aura fondu sans trop se dorer.
Philosophie de la recette, et diététique   
 La philosophie est toujours la même. Un plat  complet très économique avec peu de matières grasses et qui valorise un légume souvent dédaigné. C'est à servir à la table familiale sans cérémonie. On aura servi avant une salade de tomates. Les aubergines se mangeront dans la même assiette. Aux Antilles les aubergines ont la peau plus épaisse. On la préserve, et on la remplit avec la préparation de façon à reconstituer les demi-aubergines. On les passera au four, et ce sont ces tranches qu'on sortira du four pour le service.
Le vin. Un petit vin de région.N'allez pas chercher un vieux millésime!